Aubergines à la Parmigiana

Ingrédients

• 150 g de mozzarella Cantadora
• 2 grosses aubergines
• 700 g de tomates en purée 
• 1 oignon blanc 
• Un bouquet de basilic
• 1/2 c.à.s d’huile d’olive
• 125 ml d’huile de tournesol 
• Farine
• Sel et poivre 

Préparation

Étape 1

Coupez les aubergines en fines tranches, salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 1 heure. Cette étape permet de retirer l’excès d’eau et l’amertume des aubergines avant la friture.

Étape 2

Émincez l’oignon puis faites-le revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez la purée de tomates et les feuilles de basilic, salez, poivrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes.

Étape 3

Rincez et séchez les tranches d’aubergine, farinez-les légèrement puis faites-les dorer quelques secondes de chaque côté dans l’huile de tournesol chaude, à la poêle. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

Étape 4

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat allant au four pour éviter que les aubergines n’accrochent.

Étape 5

Alternez des couches d’aubergines, de sauce tomate et de mozzarella Cantadora. Terminez par une couche de sauce et de mozzarella, puis parsemez éventuellement de parmesan râpé. Enfournez le plat recouvert de papier aluminium pendant 20 minutes.

Étape 6

Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson 20 minutes au four, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Nos astuces et variantes

• Version courgettes : remplacez ou associez les aubergines à des courgettes coupées en tranches fines, préparées de la même façon.
• Version plus légère : faites cuire les tranches d’aubergine au four plutôt qu’à la friture, sur une plaque huilée quelques minutes de chaque côté.
• Version panée : trempez les tranches d’aubergine farinées dans un œuf battu avant de les faire dorer, pour une croûte plus croustillante.
• Pour servir : accompagnez ce plat d’une salade verte et d’un filet de citron pour équilibrer le côté fondant du gratin. Choisissez des produits de qualité (tomates bien mûres, mozzarella fraîche) pour un résultat optimal.