Aubergines à la Parmigiana

Ingrédients

• 150 g de mozzarella Cantadora
• 2 grosses aubergines
• 700 g de tomates en purée 
• 1 oignon blanc 
• Un bouquet de basilic
• 1/2 c.à.s d’huile d’olive
• 125 ml d’huile de tournesol 
• Farine
• Sel et poivre 

Préparation

Étape 1

Coupez les aubergines en fines tranches, salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 1 heure.

Étape 2

Émincez l’oignon puis faites-le revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez la purée de tomates et le basilic, salez, poivrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes.

Étape 3

Rincez et séchez les aubergines, farinez-les légèrement puis faites-les dorer quelques secondes de chaque côté dans l’huile de tournesol. Égouttez sur du papier absorbant.

Étape 4

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat pour éviter que les aubergines accrochent.

Étape 5

Alternez des couches d’aubergines, de sauce tomate et de mozzarella Cantadora. Terminez par une couche de sauce et de mozzarella, puis enfournez le plat recouvert de papier aluminium pendant 20 minutes. 

Étape 6

Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, puis laissez reposer 5 minutes avant de servir.