Arancini à la mozzarella

Ingrédients

Pour les arancini :

• 100 g de mozzarella râpée Cantadora
• 250 g de riz rond (type arborio)
• 1 échalote
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 c.à.s de parmesan râpé
• 1 œuf
• 60 g de chapelure
• Huile pour friture
• Quelques feuilles de basilic
• Sel, poivre

Pour la sauce tomate :

• 1 boîte de tomates pelées (400 g)
• 1 gousse d’ail
• 1 c.à.s d’huile d’olive
• 5 feuilles de basilic
• Sel, poivre

Préparation

Étape 1

Préparez le risotto : épluchez et ciselez l’échalote. Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez le riz et nacrez-le 2 minutes en remuant. Versez progressivement le bouillon chaud, louche après louche, en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le riz soit bien cuit (environ 20 minutes).

Étape 2

Incorporez le parmesan râpé en fin de cuisson. Salez, poivrez. Étalez le risotto sur une plaque ou une grande assiette pour qu’il tiédisse plus rapidement. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

Étape 3

Préparez la sauce tomate : faites revenir l’ail émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées, écrasez-les grossièrement. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ciselez le basilic et incorporez-le à la sauce. Salez, poivrez. Mixez la sauce pour une texture plus lisse.

Étape 4

Formez les arancini : prélevez une portion de riz dans votre main, déposez de la mozzarella Cantadora au centre, refermez et façonnez une boule bien compacte. Répétez jusqu’à épuisement du riz. Battez l’œuf dans un bol. Versez la chapelure dans une assiette creuse. Passez chaque boule dans l’œuf battu, puis dans la chapelure en veillant à bien enrober toute la surface.

Étape 6

Faites frire les arancini dans une huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud, sur un fond de sauce tomate chaude, avec un peu de parmesan râpé et des feuilles de basilic frais.