Quel fromage pour pizza ?
Choisir le bon fromage, c’est souvent ce qui fait toute la différence entre une pizza banale et une pizza mémorable. Fondant, filant, croustillant en surface, riche en goût… chaque fromage apporte sa propre signature. Chez Cantadora, on vous propose un guide complet pour cuisiner la pizza idéale, selon vos envies et le style de recette que vous préparez.
La mozzarella râpée, le choix numéro un pour la pizza
Impossible de parler fromage pour pizza sans mettre la mozzarella à l’honneur. C’est le choix numéro un des pizzaiolos, et pour de bonnes raisons : elle fond de manière homogène, s’étire joliment à la découpe et possède un goût doux qui laisse toute la place aux autres ingrédients.
La version râpée, comme celle proposée par Cantadora, présente un avantage concret en cuisine : elle se répartit facilement et uniformément sur la pâte, sans avoir besoin de la couper ni de l’égoutter soi-même. Résultat, une fonte régulière, sans zones trop sèches ni trop grasses, et une pizza croustillante en sortie de four plutôt que détrempée.
Astuce de chef : répartissez la mozzarella râpée jusqu’aux bords de la pâte, en couche fine et régulière plutôt qu’en tas épais au centre. Elle fondra plus vite, plus uniformément, et évitera les paquets de fromage encore froids au moment de servir.
Nos mozzarellas râpées
Et les autres fromages, dans tout ça ?
La mozzarella reste la base incontournable de la pizza, mais il peut arriver d’avoir envie de la marier à d’autres fromages pour varier les textures et les saveurs selon le type de pizza que vous cuisinez. Voici un rapide tour d’horizon, pour comprendre ce que chacun apporte et pourquoi la mozzarella reste, la plupart du temps, le meilleur choix au quotidien.
Le provolone, pour plus de fondant
Le provolone, fromage italien à pâte filée, offre une texture proche de la mozzarella mais avec un goût plus affirmé, parfois légèrement fumé selon les variétés. En association avec de la mozzarella râpée, il rend une pizza plus gourmande, sans pour autant remplacer le fondant caractéristique de la mozzarella.
Le parmesan, pour relever le goût
Le parmesan ne se contente pas de fondre : il apporte du caractère. Râpé généreusement en fin de cuisson ou juste avant de servir, en complément de votre mozzarella, il relève la saveur de l’ensemble de la pizza sans en alourdir la texture.
Le chèvre et le gorgonzola, pour une touche originale
Envie de sortir des sentiers battus ? Le chèvre et le gorgonzola sont parfaits pour une pizza plus audacieuse, en petite touche sur une base de mozzarella. Ils s’associent très bien à des garnitures sucrées-salées comme les figues, le miel ou les noix.
La ricotta, pour une base plus légère
Moins courante, la ricotta mérite tout de même sa place dans certaines recettes. Utilisée en base à la place de la sauce tomate, ou déposée en petits morceaux sur la pâte aux côtés de la mozzarella, elle apporte une texture crémeuse et un goût subtil, idéal pour une pizza blanche.
Comment choisir le fromage selon le style de pizza
Dans la grande majorité des cas, la mozzarella râpée constitue la base idéale, quel que soit le style de pizza. Voici comment l’utiliser selon la recette :
- La pizza classique (margherita) : mozzarella râpée, sauce tomate et basilic frais. Simple, mais redoutablement efficace lorsque les ingrédients sont de qualité.
- La pizza 4 fromages : une base de mozzarella râpée, complétée par du gorgonzola, du chèvre et du parmesan, pour un équilibre entre fondant, crémeux et caractère.
- La pizza régionale ou gourmande : associez votre mozzarella râpée à des garnitures comme le jambon, les champignons, les artichauts, les oignons ou les pommes de terre en morceaux, selon les traditions locales que vous souhaitez cuisiner.
- La pizza blanche : sans sauce tomate, avec de la mozzarella râpée et éventuellement un peu de ricotta, souvent accompagnée d’un filet d’huile d’olive et d’herbes.
Les questions fréquentes sur le fromage pour pizza
Quel fromage fond le mieux sur une pizza ?
La mozzarella reste sans conteste le fromage qui fond le mieux, grâce à sa texture filante et homogène. Sous sa forme râpée, elle a l’avantage de se répartir uniformément sur la pâte, pour une fonte régulière du centre jusqu’aux bords.
Peut-on utiliser plusieurs fromages sur une même pizza ?
Oui, tout à fait, et c’est même recommandé pour varier les textures et les saveurs. La mozzarella râpée sert alors de base, sur laquelle on ajoute d’autres fromages en complément (parmesan, gorgonzola, chèvre…), en veillant à bien doser les quantités pour ne pas alourdir la pâte.
Quels fromages éviter pour la pizza ?
Évitez les fromages trop humides, qui risquent de détremper la pâte. C’est justement l’un des atouts de la mozzarella râpée prête à l’emploi : elle évite les excès d’humidité liés à une mozzarella fraîche mal égouttée, coupée soi-même.
Comment conserver le fromage pour pizza ?
Conservez votre mozzarella râpée au réfrigérateur, dans son emballage d’origine bien refermé, ou dans un récipient hermétique une fois ouvert. Sortez-la quelques minutes avant utilisation pour qu’elle retrouve une meilleure texture avant la cuisson.
Quelle quantité de fromage utiliser par pizza ?
Comptez généralement entre 100 et 150 g de mozzarella râpée pour une pizza individuelle. Cette quantité peut légèrement varier selon le style de pizza et la quantité de garnitures ajoutées.
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